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速溶去腥豆浆粉喷雾干燥机

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速溶去腥豆浆粉喷雾干燥机

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速溶去腥豆浆粉喷雾干燥机

速溶去腥豆浆粉喷雾干燥机

速溶去腥豆浆粉的制作要点

豆浆富含脂肪、钙、磷、铁以及各种维生素,不仅营养丰富,蛋白质含量高,且不含胆固醇,是深受人们(特别是高血压、动脉硬化和心脏病患者及老年人)喜爱的大众化保健饮品。按一般常规方法生产的豆浆因含有较浓的豆腥味而影响品味。若采用下列方法,将豆浆加工成速溶去腥的豆浆粉,不仅食用方便,还可显著提高豆浆的品质和口感。方法如下:

选料、浸泡及制浆要点

1.原料处理。取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高(蛋白质含量须达40%以上)的优质大豆。认真清理除去杂质后用无异味的洁净的饮用水反复清洗,要彻底除去大豆体表吸附携带的泥沙和异物,以免影响品质。

2.浸泡磨浆。浸泡磨浆一定要掌握好大豆浸泡的时间、温度和水分。在磨碎、煮浆、过滤等工序中合理控制和调节好PH值。以提高大豆蛋白质的溶出提取率。具体方法是:将大豆置于14℃的温水中(大豆与水的比例为1:1.5),浸泡8-10个小时后,将大豆用10倍的无异味的清水磨碎,细度过80-100目。煮浆后需过滤,以尽量减少豆渣中的蛋白质残留率。豆浆的PH值调节到6.5为宜。

喷雾干燥、制粉及除腥要点

1.干燥粉制。先将大豆置于100℃的温度中蒸煮45分钟,接着以105℃的温度干燥10分钟,再将大豆置于脱皮装置中剔除表皮。当大豆的两片子叶分开并略呈粉碎状时,用60℃的温水加热,再经磨碎、过滤,使其乳化成浆,然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉。

2.除腥方法。脂肪氧化酶的活性是大豆饮料产生豆腥味的主要原因,因此,钝化脂肪氧化酶的活性可有效防除产生豆腥味。清除豆浆腥味可采用加热法,即将制作获取的豆浆粉置于95-98℃、蒸气压力为2千克/厘米2的器具中加热2-3分钟即可。采用加热除腥法操作时应适当控制温度,以提高蛋白质溶出率,有效除去豆腥异味,提高豆浆粉的品质和口感。